Portionen: 4 Personen

Zutaten:

400 g Auberginen
440 g Zucchini
120 ml Olivenöl
Thymian getrocknet
Oregano getrocknet
100 g Rinderschinken (Bresaolo)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und die Aubergine längs in ca.5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen, circa 30 Minuten stehen lassen und anschliessend mit Küchenkrepp abtupfen.

Die Gemüsescheiben auf beiden Seiten mit Öl bepinseln und auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausbreiten. Im Backofen 20 Minuten garen und dabei regelmäßig mit Olivenöl beträufeln. Besonders die Auberginen können das wertvolle Öl sehr gut aufnehmen.

Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern verfeinern und mit der Bresaola servieren.