Zutaten:

2 Eier
1⁄2 Zucchini (geraspelt oder in kleine Würfel geschnitten)
1 Tomate (in kleine Würfel geschnitten)
Petersilie oder Kräuter der Provence
1 Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Tomaten und Zucchini hinzugeben.
Die Eier aufschlagen, in einer Schüssel mit Salz und Kräutern mischen und auf das Gemüse in die Pfanne geben. Vor dem servieren mit Kräutern frischen bestreuen.