Portionen: 4 Personen

Zutaten:

600 g Spargel, grün
960 g Spargel, weiß
220 g Kokosöl
11 Eier
Salz, Pfeffer

Zubehör:
Ofenfeste Pfanne

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Den Spargel waschen und die Enden abschneiden, weißen Spargel schälen. Die Spargelstangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eimasse in die Pfanne gießen und 2 Minuten zugedeckt stocken lassen.

Im Backofen 15-20 Minuten fertig garen. Die Eimasse sollte dann vollständige gestockt sein.

Tipp:
Dieses Gericht lässt sich wunderbar für mehrere Tage vorbereiten. Es ist für 4 Portionnen ausgelegt, wird es als Frühstück verwendet, reicht es für 8 Portionen. Eine Frühstücksportion entspricht einer halben Mittagsportion.