Zutaten:

1/2 Stange Lauch
100g Kochschinken in Scheiben
Petersilie
2 Eier
Salz, Pfeffer und Kräuter nach Wahl
50g Mozzarella gerieben

Zubereitung:

Lauch putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schinken in 2 cm große Stücke schneiden. Petersilie hacken und beiseite stellen. Fett in der Pfanne erhitzen. Lauch und Schinken anbraten.

Eier verquirlen, abschmecken mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter die Masse den gerieben Mozzarella vermengen. Lauch, Schinken - Mischung aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Im Anschluß die Ei - Käsemischung in der Pfanne zu einem Rührei ausbraten. Das Rührei und die Lauch - Schinken Mischung vermengen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.