Portionen: 4 Personen

Zutaten:

1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
Etwas Ghee
250 ml Wasser
Etwas Olivenöl
8 Blätter Basilikum
Salz + Pfeffer

Zubereitung:

Tomatenhaut am Stielansatz kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen, mit kaltem Wasser abschrecken. Dann die Tomatenhaut abziehen und dann die geschälten Tomaten würfeln. Vier Basilikumblätter, die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Ghee in einem Topf schmelzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben. Nach kurzem Andünsten die Tomatenstücke in den Topf geben und kurz mitdünsten, danach das Wasser angießen. Die Suppe nun 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb gießen, um Schalottenstückchen und Tomatenkerne zu entfernen. Das fein gehackte Basilikum einrühren. Nun mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Pro Teller die Suppe mit je 1 TL Olivenöl und 1 Basilikumblatt garnieren.