Zutaten:

2 Eier
Pfeffer, Salz
Frühlingszwiebeln
ca. 100g Mozzarella

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Mit dem geriebenen Morzzarella vermischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.

Auf dem Backblech vier gleich große Häufchen Eischnee platzieren. Mit Hilfe eines Esslöffels vorsichtig eine Mulde in die Mitte jedes Eischneewölkchen vorbereiten.

Das Backblech zunächst 3 Minuten in den Ofen. Dann kurz herausnehmen, um mit dem Esslöffel vorsichtig jeweils ein Eigelb in jede Einshneemulde gleite lassen. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Eier je nach gewünschter Konsistenz weitere 3 bis 5 Minuten garen. Dazu kann frisches Gemüse oder gebratenes gereicht werden.